Canalons de Peix

Ingredients:

Pels canalons:

• 300 gr. Lluç
• 300 gr. Rap
• 250 gr. Gambes
• 20 plaques de canalons
• 1 ceba
• 1 copa de brandy
• Sal i oli
• 100 gr. de formatge (4 formatges de bossa)

Per la beixamel:

• 1 litre de llet
• Pebre blanc
• Nou moscada
• Farina
• Mantega 50 gr.

Comencem a fer la beixamel, s'ha de posar la mantega en una cassola. Un cop fosa, es posa dues cullerades de farina. Anar afegint a poc a poc la llet, fins a posar-n'hi 2 tasses. Mentre safegeix la llet s'ha d'anar remenant el contingut de la cassola. Afegir la sal, pebre i nou moscada, i continuar remenant fins que la beixamel agafi l'espessor desitjat (si es vol més clara, afegir més llet i remenar més). Si queda algún gromull passar la salsa pel colador xinès.

Bullir les plaques dels canalons amb aigua, sal i oli perquè no s'enganxin. Un cop cuites, posar-les en una cassola d'aigua freda per que s'arrefredin.

En una altra cassola, sofregir la ceba rallada amb oli. Quan estigui una mica daurada, afegir el peix tallat a trossets (es pot coure per separat una mica i afegirlo més tard). Flamejar el peix i a ceba amb conyac. Quan l'alcohol s'hagi evaporat abocar dues cullerades de beixamel per donar consistència. 2 o 3 minuts després ja està a punt. Fregir les gambes i posar-les al damunt abans d'enrotllar els canalons.