Pollastre amb gambes

Ingredients:

• Gambes (2 per persona)
• Oli, sal i pebre
• Llorer
• Pollastre (cuixes o contracuixe)
• Pebre vermell dolç
  
• Ceba
• 1 tomata petita
• 1 cabeça d'all
  
• Vi blanc
• 1 vas de conyac

Posar a la cassola oli, les gambes, la sal i pebre. Fregir els talls de pollastre en una altra cassola amb sal i pebre vermell dolç espolvorejat per sobre. Quan està dorat, treure el pollastre i posar ceba a talls grossos, llorer i un cabeça d'alls, 1 tomata petita, vi blanc i un vas de conyac. Tornar a posa el pollastre i afegir una tasseta de caldo de pollastre fins que faci xup xup. A última hora posar les gambes (un parell de minuts) i servir.

Medallons de solomillo

Ingredients:

• 8 medallons de solomillo
• 3 cullerades de mantega
• 90 ml de vi de porto dolç
• 1 culleradeta de mostaça
• 50 ml de nata líquida
• Sal

Es posa la paella al foc amb la mantega. Quan estigui desfeta es doren els solomillos 4 minuts per costat. Una vegada fregits es treuen i es reserven en una plata salpebrats. S'han de mantenir calents. A la paella on s'ha fet el solomillo, afegir la mostaça remenar i afegir el vi de porto. Deixar reduir una mica i afegir la nata líquida. Reduir el foc, coure uns minuts i quan la salsa s'espessegi tirar-la sobre els solomillos o al costat del plat.

Pastís de Mascarpone

Ingredientes:

• 3 clares d'ou batudes a punt de neu
• 3 cullerades de sucre rases (soperes)
• 1 tassa de cafè llarg
• 1 rajolí de conyac
• Xocolata rallada
• Melindros
• 1 tarrina de Formatge mascarpone
  

Barrejar les clares d'ou batudes amb el Mascarpone i el sucre amb una cullera. Batre la massa fins que quedi sòlida (textura tipus merengue). En un vas, posar el café, un rajolí de conyac i acabar d'omplirlo amb aigua. Agafar el motlle i posar-hi una capa de melindros horitzontals (fins a omplirlo, que quedin apretats). Agafar una cullera petita, i regar els melindros amb la barreja de cafè, conyac i aigua (sense passar-se). Posar una capa de la massa de mascarpone i ous. Opcionalment posar la xocolata ratllada. Afegir una altra capa de melindros i banyarlos amb el cafè. Finalment, afegir una altra capa del que quedi de la massa del Mascarpone, i posar xocolata ratllada o en pols per sobre. Quan s'acabi, posarlo a la nevera.

Pastel de Galletas

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas María no muy gordas (1 o 1,5)
• 5 huevos
• Coco rallado
• 1 tarrina de tulipan (250 gr)
• 5 cucharaditas de azucar (soperas)
  
• Chocolate rallado
• Leche

Separa las yemas y las claras de los huevos. Hacer una masa con las yemas, el azúcar, el tulipán y el coco. Mojar las galletas en la leche, de una en una, untarlas con la masa e ir creando un brazo de gitano (mojo galleta, uno la masa en la galleta, añado la galleta al brazo). Batir las claras al punto de nieve y revestir todo el brazo. Poner encima del brazo el coco y el chocolate rallado. Para servir, cortar los trozos del brazo en diagonal.

Canalons de Peix

Ingredients:

Pels canalons:

• 300 gr. Lluç
• 300 gr. Rap
• 250 gr. Gambes
• 20 plaques de canalons
• 1 ceba
• 1 copa de brandy
• Sal i oli
• 100 gr. de formatge (4 formatges de bossa)

Per la beixamel:

• 1 litre de llet
• Pebre blanc
• Nou moscada
• Farina
• Mantega 50 gr.

Comencem a fer la beixamel, s'ha de posar la mantega en una cassola. Un cop fosa, es posa dues cullerades de farina. Anar afegint a poc a poc la llet, fins a posar-n'hi 2 tasses. Mentre safegeix la llet s'ha d'anar remenant el contingut de la cassola. Afegir la sal, pebre i nou moscada, i continuar remenant fins que la beixamel agafi l'espessor desitjat (si es vol més clara, afegir més llet i remenar més). Si queda algún gromull passar la salsa pel colador xinès.

Bullir les plaques dels canalons amb aigua, sal i oli perquè no s'enganxin. Un cop cuites, posar-les en una cassola d'aigua freda per que s'arrefredin.

En una altra cassola, sofregir la ceba rallada amb oli. Quan estigui una mica daurada, afegir el peix tallat a trossets (es pot coure per separat una mica i afegirlo més tard). Flamejar el peix i a ceba amb conyac. Quan l'alcohol s'hagi evaporat abocar dues cullerades de beixamel per donar consistència. 2 o 3 minuts després ja està a punt. Fregir les gambes i posar-les al damunt abans d'enrotllar els canalons.